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行業資訊

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干果類烘焙原料怎么使用

  來源:www.podfloor.com 更新時間:21/06/25 16:45:06 【關閉分享:
  干果,即果實成熟時果皮成干燥狀態的果子或者人加工后的果實。果實在完全成熟后,由于含水分多少不同,還有干果和肉果的分別,成熟后果皮干燥的果實叫干果。我們常見的干果有很多,如板栗,榛子,腰果,核桃,瓜子,松仁,蓮子,杏仁,大棗,葡萄干等。
  堅果因其巨有獨特的香味和嚼勁,在點心中加入堅果不僅可以增添風味而且口感也會更好。我們可以在制作點心時,放入整顆堅果或剁碎的堅果粒。堅果還可以用來作頂料,不僅外觀漂亮,而且口感更香醇。
  紅棗:放在蛋糕中能增加獨特的棗香,用它做西點時,要用水先煮軟才容易入味。
  葡萄干:常用在西點中的果干。它除了可以增加風味,還有解膩的功效。使用前,好用蘭姆酒浸泡至軟以增加風味,也不至于烘烤時太過干硬。
  大杏仁:與中式南北杏不同,不會有強烈的氣味,因此在西點的應用相當廣泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、餅干中增加風味,又可以切成碎塊做裝飾及增加香脆的口感??梢哉w放入,也可以放入杏仁粒、杏仁片或杏仁粉等。杏仁片主要用于裝飾,杏仁粉則主要混入蛋糕或曲奇材料當中一起使用。它也是制作馬卡龍和費南雪當中不可缺少的食材。
  核桃仁:又名胡桃仁,有濃郁的香氣,是巧克力點心的伴侶。烘烤前先用低溫烤5分鐘溢出香氣,再加入面團中更美味。
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