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行業資訊

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烘焙原料中的面粉該如何選擇?

  來源:www.podfloor.com 更新時間:21/01/13 09:09:01 【關閉分享:
  面粉可以說是糕點制作中不可或缺的一種烘焙原料,由于不同的甜品的口感風味各具特色,這就對面粉的品質與類型提出更高的要求。
  面粉是由小麥加工而成,是制作蛋糕的主要烘焙原料之一。我們通常所說的面粉就是用小麥磨成的粉,按面粉中蛋白質含量的多少,主要可以分為3類:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
  高筋面粉的蛋白質含量為:10.5-13.5%,顏色較深,活性較高,表面光滑,手抓不易成團(用手捏成一團,松手后會馬上散開)。高筋面粉主要用于制作:面包、酥皮類的糕點,在西餅中多用于在松餅和泡芙中,在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。
  中筋面粉蛋白質含量為:9%-12%,是介于高、低粉之間的一種面粉,又稱富強粉,標準粉等。中筋面粉主要用于制作:餅、饅頭和中式點心,如包子、餃子、饅頭、面條等,在烘焙原料中不是很常用。
  低筋面粉的蛋白質含量為:8.0-10.5%,顏色較白,麩質較少,筋性亦弱,手抓易成團。低筋面粉主要用于制作:蛋糕、松軟點心、餅干、撻皮等對面筋要求低的產品。
  其實簡單地來說初級烘焙,常用的烘焙原料就是高筋面粉和低筋面粉這兩種,正規品牌的面粉都有明確的分類標注,大家按需選購即可。
  

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