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煙臺烘焙原料中回味粉的應用

  來源:www.podfloor.com 更新時間:21/07/16 14:59:07 【關閉分享:
  回味粉是一種調味料。由多種配料復合而成,具有耐高溫、香味純正濃郁、回味悠長的特點,能有效提升各種菜品的鮮美口感,是新型多功能增香調味產品。
  一般配料有:玉米淀粉、食用葡萄糖、精制鹽、味精、乙基麥芽酚、酵母提取物、香辛料、食用香料;
  可應用于餡料、丸子等餡品,火鍋底湯、麻辣燙、串串香、米粉、肉粥腌制品、醬制品、湯類、餐飲佳肴的增鮮、增香等。
  回味粉與美味粉是不同的,美味粉配料一般為:芫荽、肉桂、小茴、八角、芝麻、桂粉、桂丁、陳皮。且多應用于:火鍋底料、鹵料制品、湯中、中西菜肴。在燜、蒸、燉、炒等各式烹調中使用,還可用于腌漬、蘸食、油炸食品及各種肉食制品。也可廣泛用于火腿腸、香腸、醬肉、罐頭、牛排、水餃、燒烤等肉類食品和醬菜、榨萊等、榨萊等。
  同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞(以及意大利某些菜肴中)用來給肉類調味,在歐美則是加入甜品中。
  在歷史上,各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前,中國菜調味的辣味主要靠花椒,歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方,成為主要的辣味調味料。
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