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烘焙食品的營養成分分析

  來源:www.podfloor.com 更新時間:21/01/29 10:02:01 【關閉分享:
  烘焙是指在烘焙原料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的,也能使食物的口感發生變化,深受人們的喜愛。
  人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富,且不說多數烘焙食品,都適合添加各種富有營養的烘焙原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的面包幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
  烘焙食品不僅營養豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優勢。烘焙原料中小麥粉的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式,而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點,使它成為人類進人工業化時代以來,很有影響的工業化主食品。

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