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公司新聞

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煙臺烘焙原料廠家介紹面包發酵對溫度與濕度的控制

  來源:www.podfloor.com 更新時間:21/01/18 08:37:01 【關閉分享:
  很多人認為,在合理范圍內,面包發酵次數越多,時間越長,組織和口感會越來越好??墒?,我們需要注意一個前提,是在“合理范圍”內。所以,在簡單的家庭烘焙面包中,很少能控制好多次發酵,更多的配方會教導大家只進行2次發酵,中間或許還會夾雜著1次的醒發制作,達到面團發酵至合適狀態。
  制作面包的過程需要經過兩次發酵,對這兩次發酵的條件都有所要求,下面由煙臺烘焙原料廠家介紹面包發酵對溫度與濕度的控制。
  初次發酵一般要求溫度為28-32℃,通常在室溫下發酵即可,即使溫度沒有達到,通過延長發酵時間也可以解決,而且此時面團沒有整形,直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
  二次發酵要求溫度在35℃以上,濕度80%以上,家里沒有專業的發酵箱,煙臺烘焙原料廠家提醒大家可以用烤箱代替。把烤盤放入烤箱中層或者上層,在烤箱底部放上一盤熱水a,關上烤箱門??鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果,底部的熱水盤會持續散發水蒸氣,在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。
  另外煙臺烘焙原料廠家還要提醒大家,將溫濕度一起放入烤箱中,能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求,靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
  

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